Dalam rongga mulut terdapat air liur yg mengandung enzim

Enzim amilase mulut/sering disebut enzim ptialin

Enzim α-amylase atau enzim ptyalin yang berperan dalam mengkatalisis reaksi pemecahan pati menjadi unsur penyusunnya yang lebih sederhana. Selain itu, ia juga mengandung antibodi dan enzim (misalnya lisozim), yang memecah protein dan menyerang bakteri secara langsung.